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该公司销售副总刘小兵称，“记忆中的那个味道”是许多海外同胞购买传统口味月饼的重要因素，“所以我们一方面要严选优品材料、坚持传统工艺流程，把传统味道做精做好。另一方面还要严控冷链配送，把握好温度和时间，以确保月饼‘出海’后的口感和质量。”在月饼包装的设计上，除中国的中秋文化元素外，鑫源还会根据海外客户需求及文化等，插入相关元素，让产品更接地气。

“随着生活水平的提高，消费者，特别是年轻人对食品的需求越来越多样化，我们创新口味也是希望在月饼市场能更有竞争力。比如我们发现公司的曲奇饼干在非洲销售很好，所以出口非洲的月饼我们也创新将饼皮做成曲奇饼干的口味和质地。”荣心食品相关负责人坦言，创新产品比做传统口味投入更大，需多次改良配方、投入资源进行市场推广，往往4月备货制作，到7月底才赶上海外销售旺季。

广州羊城莲蓉食品有限公司创建了8条机械化生产线、3套大型隧道炉，通过无人烘烤、机器扫蛋等，高峰时期日产月饼达40万只。东莞市万好食品有限公司则将自动化生产设备运用到烘烤、冷却、输送、包装等环节，月饼月产能约10万只。自动化、智能化的流程作业既减少企业的人力成本、提升产能，又能更精准地保障月饼品质。